Mezi lidmi stále panuje dlouho zakořeněný mýtus, že je sýr Eidam se 30 % tuku v sušině ,,dietní“ potravinou. Ne že by to bylo úplně špatně, ale platí to jen relativně. Když budeme srovnávat Eidam 30 % s jeho tučnější variantou, tedy 45 % tuku v sušině, bude ,,třicítka“ lepší volba. Ale pořád platí, že bude mít 16 g tuku. O existenci Eidamu s 20 % tuku tolik lidí neví a také ne každý obchod jej zařazuje do své nabídky.
Pro hubnutí je fajn vědět, že ,,dvacítka“ má ve 100 gramech jen 10 g tuku, tedy 2,5 x méně než Eidam se 45 % tuku v sušině.
Proč vůbec řešíme tuk v sušině ?
Tohle je asi pozůstatek z dob hodně dávno minulých, kdy potraviny neměly povinné značení nutričních hodnot. Z procenta tuku v sušině jsme počítali celkový tuk. Tedy kolik má sýr gramů tuku v absolutním množství. Jak se to vůbec počítá ?
Potřebujete vědět, kolik má sýr sušiny. Pokud má 50 % sušiny, znamená to, že sušina tvoří polovinu z jeho hmotnsti. Takže ve 100 gramech sýra je 50 g sušiny. A z ní 30 % tvoří tuk. Což znamená 15 gramů (0,5 x 30).
Takže Eidam se 45% tuku v sušině má v absolutním množství 25 -27 g tuku na 100 g, eidam 30 % má tuku jen 15-16 g a Eidam 20 % tuku v sušině jen 11 g tuku.
Dnes se u některých sýrů z této skupiny také setkáváme s označením ,,light“ a ,,fitness“.
Takže třeba sýr Madeland má:
- v klasické verzi na 100 g 25,5 g bílkovin a 25 g tuku
- Madeland light má o 3 g bílkovin více, ale tuku o celých 10 g méně
- Madeland fitness se může pochlubit dokonce 30 g bílkovin a jen 10 g tuku
Z celé této skupiny sýrů má tuku nejméně Eidam 20 % a naopak nejvíc tuku najdeme v sýru Čedar.
Mají skoro stejný obal, ale rozdíl je 11 g tuku.
Tabulka nutričních hodnot
| Energie (kJ) | Bílkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | |
| Eidam 20 % tuku | 985 | 32 | 11 | 2 |
| Eidam 30 % tuku | 1053 | 27 | 16 | 0,1 |
| Eidam 45 % tuku | 1350 | 25 | 25 | 0 |
| Gouda (President) | 1478 | 26 | 28 | 0 |
| Čedar (Lye Cross farm) | 1700 | 25 | 34 | 0 |
Důležité!
Nemusíte se obávat, že místo tuku najdete v odlehčených sýrech nějakou ,,náhražku“. Jsou jen vyrobeny z méně tučného mléka. Naopak, jak je vidět v tabulce, čím méně jsou tučné, tím více bílkovin obsahují. Pak už je to jen otázka chuti.
Toto je zkrácená verze – celý text najdete na herohero.co/mudrkunova
Můžete zkusit recept na Retro Salát se sýrem Eidam 30 % tuku v sušině
O čem je celý seriál Jak se vyznat v sýrech ?
Sýry jednoznačně patří do zdravého jídelníčku kvůli vysokému obsahu kvalitních bílkovin, vitaminů a minerálních látek, hlavně vápníku. Při hubnutí se hodí také jejich dobrá sytivá schopnost. Hodně lidí ale tápe ve výběru hlavně s ohledem na množství tuku.
Jak si tedy vybírat v jednotlivých kategoriích sýrů ? Které jsou při hubnutí vhodnější a proč ? Kdy se vyplatí jít s tukem co nejníž a kdy už je to na úkor chuti nebo nutričních kvalit ? Dozvíte se v seriálu, který právě teď začíná a v němž rozebereme všechny kategorie sýrů dostupné na českém trhu. Probereme vždy varianty z mléka kravského, kozího, ovčího a případně také veganské verze, které sýry chuťově napodobují.
Obsah seriálu:
Srpen 2024 – Mozzarella a Burrata
Září 2024 – Feta, Balkán a Halloumi
Říjen 2024 – Eidam, Gouda, Ementál, Čedar a Eatlean
Listopad 2024 – Brie, Camembert a Hermelín
Prosinec 2024 – Niva, Gorgonzola, Roquefort a další sýry s modrou plísní
Leden 2025 – Parmezán, Gran Moravia a Pecorino
Únor 2025 – Olomoucké tvarůžky a Romadur
Březen 2025 – Cottage a tvaroh
Duben 2025 – Ricotta a Mascarpone
Květen 2025 – Lučina, Žervé, Philadelphia a tavené sýry
Červen 2025 – Bryndza a Oštiepok
Červenec 2025 – Blaťácké zlato, Manchego, Brillat Savarin, Comte, Panýr a další
Srpen 2025 – Shrnutí seriálu a sýrová ,,NEJ“
